So gesund ist Rhabarber

Rhabarber ist gesund:

• Rhabarber enthält viele Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Calcium, Kalium und Magnesium, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Knochen, Haut, Herz und Immunsystem spielen.
• Reich an Ballaststoffen, was die Verdauung fördert, zur allgemeinen Darmgesundheit beiträgt und das Risiko für bestimmte Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und Darmkrebs reduzieren kann.
• Er enthält verschiedene Antioxidantien wie Anthocyane und Lutein, die dazu beitragen können, Zellschäden durch freie Radikale zu bekämpfen und das Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten zu verringern.
• Rhabarber ist kalorienarm und eine Portion Rhabarber liefert Geschmack und Nährstoffe, ohne viele Kalorien hinzuzufügen.
• Einige Studien belegen entzündungshemmende Eigenschaften von Rhabarber.
• Die Ballaststoffe in Rhabarber können den Blutzuckerspiegel etwas stabilisieren.

ACHTUNG: Die Blätter vom Rhabarber sind giftig, da der Oxalsäuregehalt sehr hoch ist und dürfen nicht verzehrt werden.

Rhabarber Rezepte: Feiner Rhabarberkuchen mit Baiser

Zutaten:

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter (kalt und in kleine Stücke geschnitten)
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 500 g Rhabarber (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
• 100 g Zucker
• 1 P Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Speisestärke

Baiser:

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker

Zubereitung:

• Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und lege eine Backform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
• Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel, füge die kalte Butter und das Ei hinzu und knete den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine.
• Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform forme einen Rand.

Rhabarberfüllung

• Die Rhabarberstücke mit Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronensaft vermengen und in der Backform verteilen.

Baiser

• Schlage die drei Eiweiße steif, bis sich weiche Spitzen bilden und lasse den Zucker einrieseln bis die Masse schön glänzt.
• Anschließend streichst du die Baiser-Masse gleichmäßig über den Rhabarber.

Den Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser ist ein echter Genuss und perfekt für einen gemütlichen Nachmittagstee oder als Nachtisch nach einem leckeren Abendessen. Guten Appetit!

Rhabarber Rezepte: Rhabarberkuchen Rezept mit Streusel / Rhabarber Blechkuchen

Zutaten:

Teig:

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 150 g weiche Butter oder Margarine
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 P Vanillezucker

Füllung:

• 800 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 150 g Zucker
• 1 P Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 50 g Zucker
• 50 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten

Anleitung:

• Heize den Ofen (180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze) und fette ein Backblech ein.
• Vermische alle Zutaten für den Teig, verrühre alles in einer Schüssel zu einem glatten Teig und verteile den Teig gleichmäßig auf dem eingefetteten Backblech.
• Vermenge die geschälten und kleingeschnittenen Rhabarberstücke mit den Zutaten verteile die Rhabarbermischung auf dem Blech und streue anschließend gleichmäßig die Speisestärke darüber.

• Für die Streusel vermischst du Mehl, Zucker und kalte Butterstücke in einer Schüssel und knetest die Masse solange bis Streusel entstehen. Verteile diese gleichmäßig auf dem Kuchen und backe ihn etwa 30 bis 35 Minuten bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist.

Dieser Blechkuchen ist perfekt für größere Gruppen oder Familienfeiern und lässt sich wunderbar vorbereiten. Genieße ihn am besten mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Portion Schlagsahne. Guten Appetit!

Rhabarber Rezepte: Rhabarber Kompott mit Joghurt

Einfaches Rezept für ein erfrischendes Rhabarberkompott mit Joghurt:

Zutaten:

• 500 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 100 g Zucker (je nach persönlichem Geschmack kannst du die Menge anpassen)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Vanilleschote oder 1 P Vanillinzucker
• 250 g (griechischer) Joghurt

Anleitung:

• Gib die Rhabarberstücke in einen Topf und füge Zucker, Zitronensaft und das Mark der Vanilleschote (Vanillinzucker) hinzu.
• Lasse alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Rhabarber weich wird und sich der Zucker aufgelöst hat. Das dauert in der Regel etwa 10-15 Minuten, je nachdem, wie dick du dein Kompott magst. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
• Nimm das gekochte Rhabarberkompott vom Herd lasse es etwas abkühlen.
• Fülle den Joghurt in Gläser und für das Rhabarberkompott hinzu.

Ich hoffe, du magst die Rezepte mit Rhabarber. Stöbere gerne bei Golefanio und entdecke weitere Frühlingsrezepte mit Spargel, Erdbeeren und mehr.

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Was ist umami?

Umami ist eine Geschmacksqualität, die zu den grundlegenden Sinnesqualitäten der gustatorischen Wahrnehmung beim Menschen zählt. Diese Geschmacksrichtung wird meist als herzhaft, würzig oder fleischig beschrieben und man empfindet sie als vergleichsweise lange anhaltend. Dabei kann der Umami-Geschmack durch bestimmte Aminosäuren wie Glutamat und Aspartat sowie durch Nukleinsäure-Bausteine hervorgerufen werden. Denn in den Geschmacksknospen der Zunge befinden sich spezifische Sinneszellen, die für die Umami-Qualität verantwortlich sind.

Welche Lebensmittel sind Umami

Hier sind einige Lebensmittel, die reich an Umami-Geschmack sind:

• Seetang ist kalorienarm, aber reich an Nährstoffen und Antioxidantien. Besonders Kombu-Seetang wird in der japanischen Küche verwendet, um Brühen und Saucen Tiefe zu verleihen.
• Sojabasierte Lebensmittel wie Sojabohnen sind ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche. Produkte wie Tofu, Tempeh, Miso und Sojasauce werden aus fermentierten oder verarbeiteten Sojabohnen hergestellt. Durch Fermentation und Verarbeitung steigt der Gesamtgehalt an Glutamat in diesen Lebensmitteln, so dass der Umami-Geschmack entsteht.
• Reifer Käse: Einige Käsesorten wie Parmesan, Gouda und Cheddar sind reich an Umami-Geschmack. Der Reifungsprozess erhöht den Gehalt an freiem Glutamat im Käse.
• Tomaten sind eine hervorragende Quelle für Umami. Sie enthalten natürliches Glutamat.
• Pilze wie Shiitake, Champignons und getrocknete Pilze sind umamireich und verleihen Gerichten eine herzhafte Note.
• Fermentierte Lebensmittel wie Miso, Sojasauce und Fischsauce sind aufgrund ihrer Fermentation besonders reich an Umami-Geschmack.
• Fleisch und Fisch: Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und Fisch sind proteinreich und enthalten natürliches Glutamat.
• Kimchi: Dieses koreanische fermentierte Gemüsegericht hat einen intensiven Umami-Geschmack.

Was bedeutet Umami auf Deutsch?

Umami ist ein Begriff, der aus dem Japanischen stammt und auf Deutsch so viel wie “wohlschmeckend, köstlich und würzig” bedeutet.

Die Bezeichnung Umami geht auf den japanischen Chemiker Kikunae Ikeda zurück. Er identifizierte die wesentliche Geschmacksträgerin für Umami als Glutaminsäure, die im Extrakt von Kombu, einer aus japanischem Blatttang hergestellten Komponente des traditionellen Dashi, vorkommt. Im Jahr 1909 brachte er das kristallisierte Salz der Glutaminsäure als streufähiges Würzmittel unter dem Handelsnamen “Aji-no-moto” auf den Markt.

Wie kann man einen Umami Geschmack erzeugen?

Um umami zu erzeugen, kannst du verschiedene Zutaten und Zubereitungsmethoden verwenden.

1. Verwende umamireiche Lebensmittel:
   • Sojasauce
   • Fischsauce
   • Parmesan und andere gereifte Käsesorten
   • Tomaten und Tomatenprodukte
   • Pilze
2. Fermentiere deine Zutaten:
   • Fermentierte Lebensmittel wie Miso, Kimchi und Sauerkraut entwickeln während des Fermentationsprozesses mehr Umami.
3. Nutze Brühen und Bouillons:
   • Dashi: Die japanische Brühe aus Kombu-Seetang und Bonito-Flocken ist ein klassisches Beispiel für umamireiche Brühe. Verwende sie als Basis für Suppen und Eintöpfe.
   • Gemüsebrühe: Koche Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten, um eine aromatische Brühe zu erhalten.
4. Kombiniere umamireiche Zutaten:
   • Mische verschiedene umamireiche Lebensmittel in einem Gericht, um den Geschmack zu verstärken. Zum Beispiel: Pilze mit Sojasauce und Knoblauch.
5. Verwende Glutamat sparsam:
   • Mononatriumglutamat (MSG) ist ein synthetisches Salz der Glutaminsäure. Es wird oft als Geschmacksverstärker verwendet. Verwende es jedoch vorsichtig und in Maßen.

Quellen und weiterführende Informationen

Wikipedia

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• Beschwipstes Buttergebäck
• Ausstecher mit Marmelade (Doppeldecker)
• Schnelles Rezept für Kokosmakronen
• Einfaches Rezept für Zimtsterne

Plätzchen Rezept „Beschwipstes Buttergebäck“

Zutaten:

• 250g Butter (weich)
• 200g Zucker
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 500g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Rum

Anleitung:

1. In einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker vermischen, bis die Mischung cremig wird. Sehr flott geht das mit einer Küchenmaschine.
2. Das Ei, den Rum und die Vanille hinzufügen und gut verrühren.
3. Das Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 5mm dick) und mit Ausstechförmchen Plätzchen ausstechen.
7. Die ausgestochenen Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für etwa 10-12 Minuten goldbraun backen.
8. Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen und nach Wunsch dekorieren.

Guten Appetit!

Einfache Doppeldecker mit Marmelade als Plätzchen Rezept zu Weihnachten

Zutaten:

• 200g Butter (weich)
• 150g Zucker
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 400g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Marmelade deiner Wahl

Anleitung:

1. In einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
3. Das Mehl und das Backpulver dazugeben und zu einem Teig verkneten. Das funktioniert bestens mit einem schönen Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine.
4. Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
7. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und auf das Backblech legen.
8. In die Mitte jedes Plätzchens einen kleinen Löffel Marmelade geben.
9. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
10. Die Plätzchen abkühlen lassen und genießen!

Viel Spaß beim Backen der Plätzchen Rezepte zu Weihnachten!

Schnelles Rezept für Kokosmakronen

Zutaten:

• 200 g Kokosraspel
• 200 g Zucker
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker

Anleitung:

1. Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor.
2. In einer Schüssel mische die Kokosraspel, Zucker und Vanillezucker gut zusammen.
3. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
4. Gib das steife Eiweiß zu der Kokosmischung und vermische alles vorsichtig miteinander.
5. Forme kleine Makronen aus der Masse und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
6. Backe die Kokosmakronen für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
7. Lasse die Kokosmakronen vollständig abkühlen, bevor du sie vom Backblech nimmst.

Genieße deine selbstgemachten Kokosmakronen!

Einfaches Rezept für Zimtsterne

Zutaten:

• 200g gemahlene Mandeln
• 200g Puderzucker
• 2 Teelöffel Zimt
• 2 Eiweiß
• Eine Prise Salz
• Zitronensaft
• Oblaten

Zubereitung:

1. Die gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Zimt in einer Schüssel vermischen.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Mandel-Zimt-Mischung heben.
3. Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen.
4. Sterne ausstechen und auf Oblaten legen.
5. Die Zimtsterne mit etwas Zitronensaft bestreichen und für ca. 2 Stunden trocknen lassen.
6. Den Backofen auf 150°C vorheizen und die Zimtsterne für etwa 10-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Genieße deine selbstgemachten Zimtsterne!

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Was ist ein Sous Vide Garer?

Ein Sous-Vide-Garer ist ein Gerät, das zum Kochen von Lebensmitteln mit der Sous-Vide-Methode verwendet wird. „Sous-vide“ ist Französisch und bedeutet „unter Vakuum“. Diese Methode beinhaltet das Vakuumversiegeln von Lebensmitteln in Beuteln und das schonende Garen bei einer konstant niedrigen Temperatur in einem Wasserbad.

Ein Sous-Vide-Garer besteht in der Regel aus einem Wasserbehälter mit einem Heizelement und einem Temperaturregler. Das Wasser wird auf eine präzise Temperatur erhitzt und konstant gehalten. Die Lebensmittel werden in luftdichten Beuteln vakuumversiegelt und dann in das Wasserbad gegeben. Dort werden sie langsam und gleichmäßig bei der gewünschten Temperatur gegart.

Was macht den Sous Vide Garer besonders?

Der Sous-Vide-Garer bietet eine präzise Kontrolle über die Gartemperatur, was zu gleichmäßig gegarten und zarten Ergebnissen führt. Diese Methode eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse und Eiern. Durch das sanfte Garen bleiben die Aromen und Nährstoffe der Lebensmittel erhalten, und es entsteht eine gleichmäßige Textur.

Einige Sous-Vide-Garer verfügen über zusätzliche Funktionen wie Bluetooth- oder WLAN-Konnektivität, die es ermöglichen, das Gerät über eine App auf einem Smartphone oder Tablet zu steuern. Dies bietet zusätzliche Flexibilität und Kontrolle über den Gargrad der Lebensmittel.

Sous-Vide-Garer sind in verschiedenen Ausführungen und Preiskategorien erhältlich. Es gibt Standgeräte für die Küche sowie handlichere, tragbare Modelle. Beim Kauf eines Sous-Vide-Garers ist es wichtig, auf die Qualität des Geräts, die Genauigkeit der Temperatursteuerung und die Benutzerfreundlichkeit zu achten.

Worauf sollte man beim Sous Vide Garer achten?

Beim Kauf und der Verwendung eines Sous-Vide-Garers gibt es einige wichtige Punkte, auf die du achten solltest:

1. Qualität und Zuverlässigkeit: Achte beim Kauf eines Sous-Vide-Garers auf ein Gerät von hoher Qualität und Zuverlässigkeit. Lies Bewertungen und Erfahrungen anderer Benutzer, um sicherzustellen, dass das Gerät gut funktioniert und langlebig ist.
2. Temperaturgenauigkeit: Die Temperaturkontrolle ist entscheidend beim Sous-Vide-Garen. Stelle sicher, dass der Garer präzise Temperatureinstellungen ermöglicht und die gewünschte Temperatur konstant halten kann. Ein Gerät mit einer Genauigkeit von +/- 0,1 Grad Celsius ist ideal.
3. Fassungsvermögen: Je nachdem, für wie viele Personen du kochen möchtest, ist das Volumen des Sous-Vide-Garers wichtig. Achte darauf, dass der Garer ausreichend Platz für die Lebensmittel bietet, die du garen möchtest.
4. Bedienung und Benutzerfreundlichkeit: Stelle sicher, dass das Gerät einfach zu bedienen und benutzerfreundlich ist. Ein übersichtliches Display, intuitive Bedienelemente und klare Anweisungen erleichtern die Verwendung des Sous-Vide-Garers.
5. Sicherheitsfunktionen: Achte darauf, dass der Garer über ausreichende Sicherheitsfunktionen verfügt. Dazu gehören zum Beispiel Überhitzungsschutz, automatische Abschaltung und ein sicherer Griff oder Standfüße.
6. Reinigung und Wartung: Überprüfe, wie leicht das Gerät zu reinigen ist. Abnehmbare Teile und eine spülmaschinenfeste Ausstattung können die Reinigung erleichtern. Stelle sicher, dass du das Gerät auch einfach warten und gegebenenfalls entkalken kannst.
7. Zubehör und Kompatibilität: Prüfe, ob der Sous-Vide-Garer mit Zubehörteilen wie Vakuumiergeräten, Sous-Vide-Beuteln oder Haltern für Beutel kompatibel ist. Dies kann die Verwendung und die Ergebnisse verbessern.
8. Kundenservice und Garantie: Informiere dich über den Kundenservice des Herstellers und überprüfe, ob das Gerät eine angemessene Garantie bietet. Ein guter Kundenservice kann bei Fragen oder Problemen wertvoll sein.

Es ist wichtig, die Anweisungen des Herstellers sorgfältig zu lesen und zu befolgen, um den Sous-Vide-Garer sicher und effektiv zu nutzen. Achte auf die richtige Handhabung von heißen Flüssigkeiten, das ordnungsgemäße Vakuumieren der Lebensmittel und die richtige Entsorgung von Beuteln oder anderen Verpackungsmaterialien.

Welche Vorteile hat ein Sous Vide Garer?

Ein Sous-Vide-Garer bietet eine Reihe von Vorteilen beim Kochen von Speisen:

1. Ein Sous-Vide-Garer ermöglicht eine präzise Kontrolle der Gartemperatur. Dadurch kannst du Lebensmittel auf den Punkt genau garen und ein gleichmäßiges Ergebnis erzielen.
2. Durch die niedrige und konstante Temperatur im Wasserbad beim Sous-Vide-Garen wird das Lebensmittel gleichmäßig von allen Seiten gegart. Es entstehen keine Temperaturunterschiede oder heiße Stellen wie beim traditionellen Kochen.
3. Beim Sous-Vide-Garen werden die Lebensmittel in luftdichten Beuteln vakuumversiegelt. Dadurch bleiben Aromen, Säfte und Nährstoffe im Beutel eingeschlossen und gehen nicht verloren.
4. Durch die schonende Garmethode bleibt Fleisch beim Sous-Vide-Garen besonders zart und saftig. Du erhältst ein butterzartes Ergebnis, das auf der Zunge zergeht.
5. Sous-Vide-Garer ermöglichen es dir, das Kochen im Voraus vorzubereiten. Du kannst Lebensmittel vakuumversiegelt im Kühlschrank aufbewahren und sie dann einfach in den Garer geben, wenn du sie zubereiten möchtest. Dies spart Zeit und gibt dir mehr Flexibilität beim Kochen.
6. Da die Lebensmittel im Sous-Vide-Garer in einem Wasserbad gegart werden, besteht keine Gefahr des Überkochens oder Anbrennens.
7. Sous-Vide-Garer sind in der Regel leicht zu reinigen, insbesondere wenn sie über abnehmbare Teile verfügen, die in die Spülmaschine gegeben werden können. Da die Lebensmittel in Beuteln vakuumversiegelt sind, gibt es weniger Verschmutzungen im Gerät selbst.

Die Sous-Vide-Methode bietet eine präzise, schonende und geschmacksintensive Art des Kochens, die zu beeindruckenden Ergebnissen führen kann. Sie ermöglicht es Hobbyköchen, professionelle Ergebnisse in der eigenen Küche zu erzielen.

Sind die Speisen aus dem Sous Vide Garer besonders gesund?

Speisen, die aus dem Sous-Vide-Garer zubereitet werden, können gesund sein, solange die Lebensmittel von guter Qualität sind und hygienische Standards eingehalten werden. Die Sous-Vide-Methode selbst hat jedoch keine direkten Auswirkungen auf die gesundheitlichen Aspekte der zubereiteten Speisen. Hier sind einige Punkte zu beachten:

• Erhalten von Nährstoffen: Da die Lebensmittel beim Sous-Vide-Garen in vakuumversiegelten Beuteln gegart werden, bleiben die Nährstoffe besser erhalten.

• Fettarmes Kochen: Da beim Sous-Vide-Garen keine zusätzlichen Fette oder Öle verwendet werden müssen, ist es möglich, fettarme Mahlzeiten zuzubereiten.
• Kontrollierte Gartemperatur: Die präzise Temperaturkontrolle beim Sous-Vide-Garen ermöglicht es, Lebensmittel auf den Punkt genau zu garen, ohne dass sie überhitzt werden. Dies kann dazu beitragen, dass empfindliche Nährstoffe wie Vitamine und Enzyme erhalten bleiben.

Was kostet ein Sous Vide Garer?

Der Preis eines Sous-Vide-Garers kann je nach Marke, Modell und den enthaltenen Funktionen variieren. Es gibt eine große Bandbreite von preiswerten bis hin zu hochwertigen Geräten. Hier sind einige ungefähre Preisbereiche, um dir einen Überblick zu geben:

Einsteigermodelle: In diesem Segment findest du Sous-Vide-Garer, die in der Regel einfach zu bedienen sind und grundlegende Funktionen bieten. Die Preise liegen in der Regel zwischen 50 und 100 Euro.

Mittelklasse-Modelle: Hier findest du Sous-Vide-Garer mit erweiterten Funktionen, wie zum Beispiel eine präzisere Temperatursteuerung, Timer-Funktionen oder WLAN-Konnektivität. Die Preise liegen in der Regel zwischen 100 und 200 Euro.

Hochwertige Modelle: Diese Sous-Vide-Garer bieten oft professionelle Funktionen, eine hohe Genauigkeit bei der Temperaturregelung und eine längere Haltbarkeit. Die Preise können je nach Marke und Modell zwischen 200 und 500 Euro oder mehr liegen.

Es gibt auch Kombigeräte, die Sous-Vide-Garen mit anderen Funktionen wie Vakuumieren oder Heißluftbraten kombinieren. Diese Geräte können etwas teurer sein, abhängig von den enthaltenen Funktionen.

Welche Lebensmittel funktionieren am besten im Sous Vide Garer?

Der Sous-Vide-Garer eignet sich für eine Vielzahl von Lebensmitteln. Hier sind einige Beispiele für Lebensmittel, die besonders gut im Sous-Vide-Garer zubereitet werden können:

• Fleisch
• Fisch und Meeresfrüchte
• Gemüse:
• Eier:
• Desserts

Es ist wichtig, die empfohlenen Gartemperaturen und -zeiten für jedes Lebensmittel zu beachten, um beste Ergebnisse zu erzielen. Es gibt viele Rezepte und Anleitungen für das Sous-Vide-Garen, die dir helfen, die richtige Zubereitung für verschiedene Lebensmittel zu finden.

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Wie gesund sind Artischocken?

Bereits seit der Antike gelten Artischocken als Heilpflanzen und unterstützen bei etlichen Beschwerden. Denn sie enthalten wertvolle Bitterstoffe, die den Fettstoffwechsel anregen und gut für den Verdauungstrakt und insbesondere für Leber und Galle sind.

Dabei sind sie kalorienarm und können sogar den Blutfettspiegel positiv beeinflussen. Diese stacheligen Früchte werden traditionell empfohlen, um nach einem fettreichen Essen ein Völlegefühl zu mindern. Denn die Bitterstoffe fördern die Aktivität der Galle und die Fettverdauung wird angeregt. Sollte Dir Stress auf den Magen schlagen, gibt es hier meinen Blogbeitrag mit Lebensmitteln, die gegen Stress helfen können.

Wie kocht man Artischocken?

Das funktioniert sehr gut in Salzwasser mit Zitronensaft.

Vorbereitung: Schneide den Stiel ab und entferne die harten unteren Blätter. Am besten mit einem großen scharfen Messer. Anschließend – am besten mit einer Schere – die spitzen Enden der Blätter abschneiden.

Kochen: Für 45 bis 50 Minuten je nach Größe in Salzwasser kochen, in das Du einige Spritzer Zitronensaft oder den Saft einer halben Zitrone hinzugefügt hast. Die Artischocken sind fertig, wenn sie weich sind und sich die Blätter ganz leicht lösen.

Wie isst man Artischocken?

Nachdem die Artischocken gekocht wurden, kann man die Blätter leicht abzupfen und das Fruchtfleisch am unteren Ende herauslutschen. Zusammen mit einem Dip schmeckt das sehr gut. Nachdem alle Blätter abgezogen und abgelutscht sind, kommt man dem Inneren näher. Denn der Boden ist das beste Stück der Artischocke. Dafür musst Du die inneren lilafarbenen Blätter entfernen und auch das sogenannte Heu, das man nicht verzehren sollte. Vom Inneren der Artischocke ist schließlich nur ein Stück essbar, das etwas größer als ein 2 Euro Stück ist und Artischockenherz genannt wird.

Was kann man bei einer Artischocke essen?

Du kannst die weichgekochten Blätter am fleischigen Ende auslutschen und das Innere der Artischocke – das Artischockenherz – mit Messer und Gabel genießen.

Artischocken Rezept mit Räucherlachs, Kartoffeln, Dip und Ei

Zutaten für 4 Personen

• 4 frische Artischocken
• 200g Räucherlachs
• 4 hartgekochte Eier, geschält
• Petersilie
• 8 Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 200g Frischkäse
• 100g Quark
• etwas Milch
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 8 Walnüsse
• Zitronensaft

Zubereitung:

Koch- und Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

• Koche die vier Artischocken wie es im oberen Teil beschrieben ist und gib hier im Rezept noch einen Zweig Rosmarin mit ins Kochwasser. Kochzeit 45 Minuten bis 50 Minuten je nach Größe der Artischocken.
• Koche parallel die Kartoffeln gar und halte sie im Topf warm.
• Bereite den Dip aus dem Frischkäse, dem Quark, der Milch und den Gewürzen zu. Sei hier mit den Mengen eher großzügig.
• Richte den Teller an mit Eiern, Tomaten, Walnüssen und dem Dip.
• Die Artischocken sollten weich sein. Dann zusammen mit den Kartoffeln auf den Teller geben und guten Appetit!

Wann haben sie Saison?

Frische Artischocken haben Saison von März bis Mai. Dann sind sie allerdings aus Übersee und die Ökobilanz ist nicht wirklich gut, da sie wahrscheinlich mit dem Flieger transportiert wurden. Heimisch angebaute Artischocken kannst Du am ehesten von Juli/ August bis Mitte Oktober kaufen.

Woher stammen die stacheligen Früchte?

Artischocken sind frostempfindlich und stammen ursprünglich aus dem milden Klima des Mittelmeerraums. Dort kennt man sie bereits seit der Antike und kultivierte sie früh als Delikatesse und Heilpflanze.

Wozu passen Artischocken?

Zum Genuss gekochter Artischocken passt ein Dip am besten. Denn die einzelnen Blätter sollten von etwas Frischem begleitet werden.

Als Dip eignet sich besonders gut: Frischkäse-Quark, Guacamole, Vinaigrette, Remoulade oder auch eine fertige Soße, die Du im Kühlschrank hast.

Beilagen: Kartoffeln, Pommes Frites, Reis, Nudeln

Eiweiß-Beilage: Fisch, Fleischbällchen, Tofu, Schinkenröllchen

Wachsen sie bei uns im Garten?

Artischocken gedeihen in wärmeren Gefilden besser. Es kann allerdings auch bei uns in Deutschland gelingen, sie aus dem eigenen Garten zu ernten.

Die Pflanzen sind mehrjährig und Du kannst sie auf der Fensterbank ansäen und ab Mai ins Freie bringen. Je nach Witterung und Sonne im Sommer fällt die Ernte besser oder schlechter aus. Im ersten Jahr eher weniger. Wenn Du sie allerdings in Töpfen oder in einem Gewächshaus überwintern, steigen die Chancen auf eine bessere Ernte im Folgejahr.

Quelle und Wissenswertes

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Was steckt in der Gurke? Sind Gurken gesund?

Eigentlich könnte man die Gurke auch Superfood nennen, denn sie enthält viele Vitamine und Mineralien, enthält viel Wasser, ist gut für die Haut und die Verdauung und hat so schön wenige Kalorien!

• In 100g Gurken stecken nur 12 Kalorien
• Gurken sättigen und sind praktisch als Zwischenmahlzeit
• Sie unterstützen den Körper bei der Entgiftung. Gurken unterstützen die Blase, die Nieren und die Leber bei der Ausscheidung
• Viele Nährstoffe und Ballaststoffe. In 100 Gramm stecken 0,2g Fett, 1g Ballaststoffe, 2g Kohlenhydrate und 1g Eiweiß.
• Mineralstoffe: Magnesium, Kalium, Phosphor, Zink, Calcium und Eisen
• Gurken enthalten Antioxidantien wie Flavonoide und Tannine und blockieren schädliche freie Radikale
• Ihr hoher Wasseranteil ist gut für die Haut. Gurken bestehen zu 96% aus Wasser und helfen dabei, die Haut „aufzupolstern“
• Mit den enthaltenen Ballaststoffen regen Gurken die Verdauung an.
• Mit einer Gurkenscheibe im Mund kannst du deinen Atem verbessern, da sie dabei helfen kann, geruchsbildende Bakterien zu mindern

Rezept für eine leckere kalte Gurkensuppe

Zutaten:

• Eine Salatgurke (etwa 400g)
• Etwa 200 ml Gemüsebrühe kalt, je nachdem wie sämig die Suppe sein soll
• 1 Becher Naturjoghurt (150g)
• 100 ml Sahne
• 1 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gemüsebrühe frühzeitig zubereiten und abkühlen lassen.
2. Die Gurke etwas kleinschneiden und im Mixer pürieren.
3. Die Kräuter kleinschneiden.
4. Alle Zutaten vermischen.
5. Mit Gewürzen abschmecken.
6. Mit kleinen Gurkenstückchen oder Kräutern garnieren.

Rezept für Gurkensalat

Zutaten:

• 2 Salatgurken
• 1 Zwiebel
• 8 Minitomaten
• 4 hartgekochte Eier
• ½ Becher Naturjoghurt (etwa 60g)
• 2 EL Essig
• Etwas Senf
• Pfeffer, Salz
• Dill

Zubereitung:

1. Schäle die Gurken und schneide sie in feine Scheiben
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Aus dem Joghurt, Essig, Gewürzen und dem Senf eine Salatsauce zubereiten.
4. Alles vermengen und mit Dill bestreuen.
5. Den Gurkensalat mit Eiern und Tomaten anrichten (oder vorher untermischen).

Schmorgurken mit Senfsauce und Dill – Rezept

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Kartoffeln
• 2 Gurken (etwa 800g)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 30 g Margarine oder Butter
• 20 g Mehl
• 3 EL Senf, mittelscharf
• Pfeffer, Salz
• 1 Bund Dill

Zubereitung:

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. In Salzwasser für etwa 15 Minuten kochen.
2. Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Anschließend in dicke Scheiben schneiden.
3. Dünste die Gurkenscheiben mit etwas Margarine in der Pfanne an. Gib das Mehl dazu und verrühre beides.
4. Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse alles ein paar Minuten köcheln.
5. Anschließend die Kartoffeln, die Sahne und den Senf untermischen und würzen.
6. Auf dem angerichteten Teller den Dill über das Gemüse streuen.
7. Schmorgurken eignen sich gut als Beilage zu Fisch, Fleisch oder vegetarischen Gerichten.
8. Guten Appetit.

Was kann man aus Gurken kochen? Noch ein paar andere Ideen

• Gurkenwasser
• Gesichtsmaske aus Gurken
• Gurkensauce
• Eingelegte Gurken
• Risotto aus Gurken
• Gurken-Smoothie
• Eis aus Gurken
• Gazpacho aus Gurken
• Kartoffel-Gurken-Salat

Quellen und mehr Informationen:

Merkur.de, mit einem Interview vom Gesundheitsexperten Dietrich Grönemeyer

Mehr Rezepte hier im Erdbeer-Blogbeitrag, Kirsch-Blogbeitrag oder zu Bärlauch-Rezepten.

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Wann ist eigentlich Spargelzeit?

Fix an der Spargelzeit ist immer das Ende: Der letzte Tag ist Johanni am 24. Juni. Der Beginn ist jedes Jahr flexibel, je nach Witterung, Niederschlag und Temperaturen. In der Regel beginnt die Spargelsaison etwa zwischen Mitte und Ende April, je nach Region.

Das steckt im Spargel

Spargel besteht zu mehr als neunzig Prozent aus Wasser. Darüber hinaus hat Spargel dennoch viele Vitamine und Nährstoffe. Und dabei ganz wenige Kalorien (18Kcal pro 100g).

Drei Spargelrezepte:

Die Spargelrezepte sind jeweils für vier Personen gedacht.

Spargel klassisch mit Lachs

Zutaten:

• 4 Lachssteaks
• 1kg weißer Spargel
• 12 mittelgroße Kartoffeln
• 4 hartgekochte Eier
• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben zum Garnieren
• Butter oder Margarine zum Anbraten des Fisches
• Salz, Pfeffer, Gewürze
• Für die Kräutersauce:
• ¼ Liter Gemüsebrühe
• 100ml Weißwein
• 100g Naturjoghurt
• Je ein Bund Schnittlauch und Petersilie

Zubereitung der Sauce:

Schneide die Kräuter klein und vermische sie mit allen Zutaten, die Du nach und nach zugibst. Beginne mit dem Joghurt, den Kräutern und dem Weißwein und gib nur noch soviel Gemüsebrühe dazu, dass die Flüssigkeit der Sauce für Dich passt.

Zubereitung:

• Schäle die Kartoffeln und koche sie für etwa 15 Minuten in Salzwasser
• Schäle den Spargel und koche ihn für etwa 8 bis 12 Minuten (je nach Dicke) ebenfalls in Salzwasser.
• Wasche die Lachsfilets unter lauwarmem Wasser ab, trockne sie und brate sie in Butter von beiden Seiten einige Minuten an.

Spargelsalat

Zutaten:

• 800g weisser Spargel
• 500g Erdbeeren
• 150g Mozzarella
• 2 hartgekochte Eier
• Einige Walnüsse
• Schnittlauch
• Essig, Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Spargel schälen und in Salzwasser für 8 bis 12 Minuten kochen.
• Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden oder halbieren.
• Eine Salatsauce aus 4 Esslöffeln Öl und 2 Esslöffeln Essig zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Mozzarella kleinschneiden.
• Alle Zutaten in Portionsgröße auf Tellern anrichten. Zunächst die Spargel, darüber Erdbeeren, Mozzarella und Walnüsse. Dann die Salatsauce darüber geben und mit den hartgekochten Eiern dekorieren. Zum Schluss Schnittlauch über den Spargelsalat streuen.

Spargelsuppe aus grünem Spargel mit Kartoffeln

Zutaten:

• 300g grüner Spargel
• 6 mittlere Kartoffeln
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 150g Creme Fraiche
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Gewürze-

Zubereitung:

• Schäle die Kartoffeln und koche sie für etwa 15 Minuten in Salzwasser
• Den Spargel nur am Ende etwas schälen, in Stücke schneiden und waschen.
• Brate die Zwiebelwürfel in einem Esslöffel Öl an und füge anschließend die Spargelstücke dazu. Brate beides für einige Minuten an.
• Koche die Gemüsebrühe in einem größeren Topf, gib die Kartoffeln dazu wie auch die Spargelstücke mit der Zwiebel. Nimm den Pürierstab und zerkleinere alles zu einer feinen Suppe. Zum Schluss das Creme Fraiche hinzufügen und nach Geschmack mit Gewürzen abschmecken.

Wissenswerte Fakten zum Spargel

Wie magst Du Deinen Spargel am Liebsten? Lass mir gerne einen Kommentar da, denn ich bin gespannt auf neue Spargelrezepte!

• Blogbeitrag: Urlaubsplanung und Packliste
• Blogbeitrag: Vegetarischer Braten, Nussbraten
• Blogbeitrag: Resilienz-Faktoren

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Hauptgerichte mit Lauch

Lauch Rezepte: Lauch-Quiche

Zutaten Mürbeteig

• 125g Margarine
• 200g Mehl
• 1 Ei
• 1 EL Wasser

Zutaten für den Belag und die Füllung:

• 2 mitteldicke Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 300g gekochter Schinken oder Speck (in Würfel geschnitten)
• 4 Eier
• 200g Sahne oder pflanzliche Sahne
• 200g geriebener Käse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Mürbeteigs:

Alle Zutaten verkneten bis ein fester Teig entsteht. Für eine Stunde eingepackt im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad Celsius Heißluft vorheizen. Backform mit 26 bis 28 cm Durchmesser einfetten und den Teig hineinkneten.

Zubereitung der Füllung:

Wasche den Lauch während der Teig ruht und schneide ihn in dünne Scheiben. Schneide die Zwiebel in Würfel und brate beides in etwas Öl an. Lasse den Lauch abkühlen.

Mische die restlichen Zutaten miteinander in einer großen Schüssel und füge den abgekühlten Lauch hinzu. Dann auf den Teig in der Backform verteilen.

Backe die Lauch – Quiche bei 180 Grad auf der mittleren Schiene etwa 45 bis 55 Minuten. Wenn sie oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Lauchgemüse Rezepte: Sättigende Lauch-Suppe mit Käse und Hackfleisch /vegetarischem Hack

Zutaten:

• 4 dicke Stangen Lauch
• 1000ml Gemüsebrühe
• 600g Hackfleisch oder vegetarisches Hack
• 250g Sahne oder pflanzliche Sahne
• 200g Frischkäse
• 100g geriebener Käse
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zubereitung der sättigenden Lauchsuppe:

Wasche den Lauch und schneide ihn in Scheiben. Würfle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und brate die Zwiebel in den zwei EL Öl an. Gib das Hack dazu und brate beides gut durch.

Füge den Lauch in Scheiben sowie den Knoblauch dazu. Dünste diese Mischung etwa fünf Minuten. Gib anschließend die restlichen Zutaten dazu, lasse alles einmal aufkochen, probieren, abschmecken und guten Appetit!

Lauchgemüse ist gesund!

Hier sind einige der Hauptmerkmale von Lauch:

1. Nährstoffreich: Lauch ist reich an verschiedenen Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Er enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Folsäure, Kalium, Eisen und Magnesium.
2. Lauch enthält Ballaststoffe, die zur Förderung einer gesunden Verdauung beitragen können. Ballaststoffe unterstützen die Darmgesundheit, regulieren den Blutzuckerspiegel und können zur Gewichtskontrolle beitragen.
3. Lauch enthält Antioxidantien wie Vitamin C und Flavonoide, die dazu beitragen können, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Antioxidantien spielen eine wichtige Rolle beim Schutz der Zellen und können entzündungshemmende Wirkungen haben.
4. Aufgrund seines hohen Gehalts an Vitamin C und anderen Nährstoffen kann Lauch das Immunsystem stärken und die Abwehrkräfte des Körpers unterstützen.
5. Bestimmte Verbindungen in Lauch, wie zum Beispiel Flavonoide, haben entzündungshemmende Eigenschaften. Dies kann dazu beitragen, Entzündungen im Körper zu reduzieren und das Risiko von chronischen Erkrankungen zu verringern.

1. Herzgesundheit: Lauch kann zur Aufrechterhaltung einer gesunden Herzfunktion beitragen. Die enthaltenen Nährstoffe wie Kalium und Folsäure können den Blutdruck senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.
2. Der Vitamin-K-Gehalt in Lauch kann zur Stärkung der Knochen beitragen und das Risiko von Osteoporose verringern.

Welche Vitamine stecken in Lauch?

Hier sind die wichtigsten Vitamine, die in Lauch enthalten sind:

1. Vitamin C: Lauch ist eine gute Quelle für Vitamin C, das eine wichtige Rolle für das Immunsystem spielt und als Antioxidans wirkt.
2. Vitamin K: Lauch enthält auch Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit wichtig ist.
3. Vitamin A: Lauch enthält Beta-Carotin, das vom Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A ist wichtig für die Sehkraft, das Immunsystem und gesunde Haut.
4. Vitamin E: Lauch enthält geringe Mengen an Vitamin E, das als Antioxidans wirkt und die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt.
5. B-Vitamine: Lauch enthält verschiedene B-Vitamine wie Vitamin B6 (Pyridoxin), Vitamin B9 (Folsäure) und Vitamin B5 (Pantothensäure). Diese Vitamine spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und bei der Energieproduktion.
6. Vitamin B1 (Thiamin): Thiamin spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten und zur Energieproduktion beiträgt.
7. Vitamin B2 (Riboflavin): Riboflavin ist wichtig für den Energiestoffwechsel und trägt zur Unterstützung des Wachstums und der Reparatur von Geweben bei.
8. Vitamin B3 (Niacin): Niacin spielt eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel und trägt zur Unterstützung der Hautgesundheit bei.
9. Vitamin B6 (Pyridoxin): Pyridoxin ist an der Produktion von Neurotransmittern beteiligt und spielt eine Rolle im Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten.
10. Folsäure: Lauch ist eine gute Quelle für Folsäure, auch bekannt als Vitamin B9. Folsäure ist besonders wichtig für Frauen im gebärfähigen Alter, da es zur Entwicklung des fötalen Nervensystems beiträgt.

Welche Mineralstoffe sind in Lauch enthalten?

Lauchgemüse enthält eine Reihe von Mineralstoffen, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit beitragen. Hier sind einige der wichtigsten Mineralstoffe, die in Lauch enthalten sind:

1. Kalium ist ein lebenswichtiger Mineralstoff, der eine Rolle bei der Aufrechterhaltung des Flüssigkeitsgleichgewichts im Körper spielt. Es ist auch wichtig für die Herzgesundheit, die Muskelkontraktion und die Nervenfunktion.
2. Eisen ist ein essentielles Mineral, das für den Transport von Sauerstoff im Körper und die Bildung von roten Blutkörperchen verantwortlich ist. Es spielt auch eine Rolle bei der Energieproduktion und dem Immunsystem.
3. Magnesium ist wichtig für eine Vielzahl von Körperfunktionen, einschließlich der Muskel- und Nervenfunktion, der Knochengesundheit und des Energiestoffwechsels.
4. Lauch enthält auch geringe Mengen an Calcium, das für die Knochengesundheit und die Aufrechterhaltung der normalen Herzfunktion erforderlich ist.
5. Mangan ist ein Spurenelement, das an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt ist, einschließlich des Knochenstoffwechsels und der Antioxidansaktivität.
6. Kupfer ist ein Spurenelement, das für die Bildung von roten Blutkörperchen und die Funktion des Immunsystems wichtig ist. Es spielt auch eine Rolle bei der Eisenstoffwechselung.
7. Lauch enthält geringe Mengen an Phosphor, das für die Knochen- und Zahnbildung, die Energieproduktion und den Stoffwechsel von Makronährstoffen erforderlich ist.
8. Zink ist ein Spurenelement, das eine wichtige Rolle bei der Immunfunktion, der Zellteilung und dem Wachstum spielt. Es kann auch an der Wundheilung beteiligt sein.
9. Lauch enthält geringe Mengen an Natrium, das für die Aufrechterhaltung des Flüssigkeitsgleichgewichts, den Blutdruck und die Nervenfunktion wichtig ist.
10. Selen ist ein Spurenelement, das als Antioxidans wirkt und dazu beitragen kann, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Es spielt auch eine Rolle bei der Schilddrüsenfunktion und dem Immunsystem.
11. Kupfer ist ein Spurenelement, das an der Bildung von Bindegewebe und Knochen beteiligt ist. Es unterstützt auch die Eisenaufnahme und die Energieproduktion im Körper.
12. Lauchgemüse enthält auch Schwefel, der für die Bildung von Aminosäuren und Proteinen unerlässlich ist. Schwefelverbindungen können auch antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben.

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