Pflanzenporträt Holunder und Holunder Rezepte

Holunder ist in unseren Breitengraden weitverbreitet. Hier findest Du aus Holunder Rezepte wie Holunder-Sirup, Holunder Blüten Gelee oder einfach auch Holunder Blüten Tee sowie Holunder und seine Wirkung.

Pflanzenporträt Holunder

Holunder (Sambucus) ist ein laubabwerfender Strauch oder Baum, der zur Familie der Moschuskrautgewächse (Adoxaceae) gehört. Es gibt mehrere Arten von Holunder, aber die bekannteste ist der Schwarze Holunder (Sambucus nigra). Er ist in Europa, Nordafrika und Teilen Asiens heimisch. Holunder ist seit langem für seine Verwendung in der Volksmedizin und in der Küche bekannt.

Holunder kann als Strauch oder kleiner Baum wachsen. Er erreicht in der Regel eine Höhe von 3 bis 10 Metern. Er produziert im Frühsommer große, duftende cremeweiße Blüten in flachen, schirmartigen Dolden. Die Blüten haben einen charakteristischen süßen Duft und werden von Bienen und anderen Insekten stark besucht. Nach der Blüte entwickeln sich kleine, schwarze Beeren, die in Dolden angeordnet sind. Die Beeren sind etwa erbsengroß und haben einen süß-säuerlichen Geschmack. Die reifen Beeren des Holunders werden häufig zur Herstellung von Saft, Gelee, Sirup, Marmelade und Likör verwendet. Sie können auch in Backwaren, Desserts und anderen kulinarischen Zubereitungen Verwendung finden.

Einige Holunderarten können giftig sein. Informiere Dich bitte vorab, bevor Du in freier Wildbahn Holunder erntest und verarbeitest.

Holunder Wirkung

Holunder hat verschiedene potenzielle Wirkungen, die in der Volksmedizin und teilweise auch in der wissenschaftlichen Forschung untersucht wurden:

Immunstärkung

Holunderbeeren und -blüten werden traditionell zur Unterstützung des Immunsystems verwendet. Sie enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen und Antioxidantien wie Vitamin C, die dazu beitragen können, das Immunsystem zu stärken und den Körper vor Krankheiten zu schützen.

Antivirale Eigenschaften

Einige Bestandteile des Holunders können antivirale Eigenschaften haben. Studien haben gezeigt, dass Extrakte aus Holunderbeeren möglicherweise die Vermehrung einiger Viren, wie des Grippevirus, hemmen können. Deshalb wird Holunder in der Volksmedizin bei Erkältungen, Grippe und anderen viralen Infektionen eingesetzt.

Entzündungshemmung

Holunder enthält Verbindungen mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Diese könnten bei entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis oder bei der Linderung von Entzündungssymptomen wie Schwellungen und Schmerzen helfen.

Antioxidative Wirkung

Die Beeren des Holunders enthalten eine Vielzahl von Antioxidantien, die dazu beitragen können, freie Radikale im Körper zu bekämpfen. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die Zellschäden verursachen und mit verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht werden.

Holunder-Rezepte

Holunder Rezepte: Holunder-Sirup aus der Holunderbeere

Zutaten:

• 1 kg reife Holunderbeeren
• 500 ml Wasser
• 500 g Zucker
• Saft einer Zitrone

Anleitung:

• Die Holunderbeeren gründlich waschen und von den Stielen entfernen.
• Die Beeren mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind.
• Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, um die Beerenreste zu entfernen und nur den Saft zu behalten.
• Den Saft in den Topf geben und den Zucker hinzufügen.
• Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
• Den Zitronensaft hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
• Den Holunder-Sirup in sterilisierte Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst den Sirup mit Wasser verdünnen oder zum Süßen von Desserts, Cocktails oder Joghurt verwenden.

Holunder Rezepte: Holunder-Sirup aus derBlüte

Zutaten:

• 20-25 Holunderblütendolden
• 1,5 l Wasser
• 2 kg Zucker
• Saft von 2 Zitronen

Anleitung:

• Die Holunderblütendolden vorsichtig schütteln, um überschüssige Insekten zu entfernen. Vermeide es, die Blüten zu waschen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.
• Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen.
• Die Holunderblütendolden und den Zitronensaft hinzufügen und die Mischung 24 Stunden lang an einem kühlen Ort ziehen lassen.
• Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, um die Blütenreste zu entfernen.
• Den Sirup in sterilisierte Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst den Sirup mit Wasser verdünnen oder zum Süßen von Tee, Sekt, Cocktails oder Desserts verwenden.

Holunder Rezepte: Holunder Blüte Gelee

Zutaten:

• 20-25 Holunderblütendolden
• 1 Liter Wasser
• Saft von 1 Zitrone
• 500 g Gelierzucker (2:1)

Anleitung:

• Die Holunderblütendolden vorsichtig schütteln, um überschüssige Insekten zu entfernen. Achte darauf, die Blüten nicht zu waschen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.
• Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Die Holunderblütendolden in das kochende Wasser geben und den Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung abdecken und für 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
• Am nächsten Tag die Blütendolden vorsichtig aus der Flüssigkeit entfernen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, um die Blütenreste zu entfernen. Achte darauf, den Saft nicht zu drücken, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
• Den abgesiebten Holunderblütensaft in einen Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen.
• Die Mischung unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann zum Kochen bringen und für ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die gewünschte Gelierprobe erreicht ist (nach Anweisungen des Gelierzuckers).
• Das heiße Holunderblütengelee in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
• Die Gläser auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen. Dadurch bildet sich ein Vakuumverschluss.
• Das Holunderblütengelee an einem kühlen, dunklen Ort lagern und innerhalb von einigen Monaten verzehren.

Holunderblütengelee schmeckt herrlich auf frischem Brot, Brötchen oder als Topping für Desserts. Genieße den einzigartigen Geschmack der Holunderblüten!

Holunder Rezepte: Holunder Blüte Tee

Zutaten:

• 2-3 Holunderblütendolden
• 500 ml Wasser
• Optional: Honig oder Zitronensaft zum Süßen

Anleitung:

• Die Holunderblütendolden vorsichtig schütteln, um überschüssige Insekten zu entfernen. Achte darauf, die Blüten nicht zu waschen, da dies den Geschmack beeinflussen kann.
• Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Holunderblütendolden in das kochende Wasser geben und den Topf vom Herd nehmen.
• Die Mischung abdecken und die Holunderblüten für etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
• Den Tee durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, um die Blütenreste zu entfernen.
• Nach Belieben den Tee mit Honig oder Zitronensaft süßen.
• Den Holunderblütentee warm oder gekühlt servieren.

Du kannst den Tee pur genießen oder ihn mit anderen Kräutern oder Früchten mischen, um den Geschmack zu variieren. Holunderblütentee ist eine wohltuende Option, die sowohl heiß als auch kalt erfrischend ist.

Holunder Rezepte: Holunderbeerkuchen:

Zutaten:

• 250 g Holunderbeeren
• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• Prise Salz

Anleitung:

• Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
• Die Holunderbeeren vorsichtig waschen und von den Stielen entfernen.
• In einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren.
• Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.
• Das Mehl, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig vermengen.
• Die Holunderbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und glattstreichen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte des Kuchens steckst.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Du kannst den Holunderbeerenkuchen warm oder kalt servieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Genieße den köstlichen Holunderbeerenkuchen!

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