Was ist umami?

Umami ist eine Geschmacksqualität, die zu den grundlegenden Sinnesqualitäten der gustatorischen Wahrnehmung beim Menschen zählt. Diese Geschmacksrichtung wird meist als herzhaft, würzig oder fleischig beschrieben und man empfindet sie als vergleichsweise lange anhaltend. Dabei kann der Umami-Geschmack durch bestimmte Aminosäuren wie Glutamat und Aspartat sowie durch Nukleinsäure-Bausteine hervorgerufen werden. Denn in den Geschmacksknospen der Zunge befinden sich spezifische Sinneszellen, die für die Umami-Qualität verantwortlich sind.

Welche Lebensmittel sind Umami

Hier sind einige Lebensmittel, die reich an Umami-Geschmack sind:

• Seetang ist kalorienarm, aber reich an Nährstoffen und Antioxidantien. Besonders Kombu-Seetang wird in der japanischen Küche verwendet, um Brühen und Saucen Tiefe zu verleihen.
• Sojabasierte Lebensmittel wie Sojabohnen sind ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche. Produkte wie Tofu, Tempeh, Miso und Sojasauce werden aus fermentierten oder verarbeiteten Sojabohnen hergestellt. Durch Fermentation und Verarbeitung steigt der Gesamtgehalt an Glutamat in diesen Lebensmitteln, so dass der Umami-Geschmack entsteht.
• Reifer Käse: Einige Käsesorten wie Parmesan, Gouda und Cheddar sind reich an Umami-Geschmack. Der Reifungsprozess erhöht den Gehalt an freiem Glutamat im Käse.
• Tomaten sind eine hervorragende Quelle für Umami. Sie enthalten natürliches Glutamat.
• Pilze wie Shiitake, Champignons und getrocknete Pilze sind umamireich und verleihen Gerichten eine herzhafte Note.
• Fermentierte Lebensmittel wie Miso, Sojasauce und Fischsauce sind aufgrund ihrer Fermentation besonders reich an Umami-Geschmack.
• Fleisch und Fisch: Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und Fisch sind proteinreich und enthalten natürliches Glutamat.
• Kimchi: Dieses koreanische fermentierte Gemüsegericht hat einen intensiven Umami-Geschmack.

Was bedeutet Umami auf Deutsch?

Umami ist ein Begriff, der aus dem Japanischen stammt und auf Deutsch so viel wie “wohlschmeckend, köstlich und würzig” bedeutet.

Die Bezeichnung Umami geht auf den japanischen Chemiker Kikunae Ikeda zurück. Er identifizierte die wesentliche Geschmacksträgerin für Umami als Glutaminsäure, die im Extrakt von Kombu, einer aus japanischem Blatttang hergestellten Komponente des traditionellen Dashi, vorkommt. Im Jahr 1909 brachte er das kristallisierte Salz der Glutaminsäure als streufähiges Würzmittel unter dem Handelsnamen “Aji-no-moto” auf den Markt.

Wie kann man einen Umami Geschmack erzeugen?

Um umami zu erzeugen, kannst du verschiedene Zutaten und Zubereitungsmethoden verwenden.

1. Verwende umamireiche Lebensmittel:
   • Sojasauce
   • Fischsauce
   • Parmesan und andere gereifte Käsesorten
   • Tomaten und Tomatenprodukte
   • Pilze
2. Fermentiere deine Zutaten:
   • Fermentierte Lebensmittel wie Miso, Kimchi und Sauerkraut entwickeln während des Fermentationsprozesses mehr Umami.
3. Nutze Brühen und Bouillons:
   • Dashi: Die japanische Brühe aus Kombu-Seetang und Bonito-Flocken ist ein klassisches Beispiel für umamireiche Brühe. Verwende sie als Basis für Suppen und Eintöpfe.
   • Gemüsebrühe: Koche Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten, um eine aromatische Brühe zu erhalten.
4. Kombiniere umamireiche Zutaten:
   • Mische verschiedene umamireiche Lebensmittel in einem Gericht, um den Geschmack zu verstärken. Zum Beispiel: Pilze mit Sojasauce und Knoblauch.
5. Verwende Glutamat sparsam:
   • Mononatriumglutamat (MSG) ist ein synthetisches Salz der Glutaminsäure. Es wird oft als Geschmacksverstärker verwendet. Verwende es jedoch vorsichtig und in Maßen.

Quellen und weiterführende Informationen

Wikipedia

Verbraucherportal Bayern

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In fast jedem Haushalt läuft der Kühlschrank rund um die Uhr. Tagein – tagaus. Wird zig Mal pro Tag geöffnet und verbraucht wohl zusammen mit dem Gefrierschrank im Haushalt den meisten Strom. Daher stellte sich mir die Frage: Was ist die optimale Kühlschranktemperatur? Wie halten sich die Lebensmittel am Besten frisch bei möglichst niedrigem Stromverbrauch?

Klimaschutz und Strom sparen

Je kälter der Kühlschrank eingestellt ist, desto mehr Strom verbraucht er – logischerweise. Und meistens korreliert das gar nicht mit einer längeren Haltbarkeit der einzelnen Lebensmittel.

Dabei haben manche Kühlschränke lediglich einige Regelstufen. Meistens zwischen 1 und 7. Oft ist bei den Stufen 1 oder 2 bereits die optimale Kühlschranktemperatur erreicht. Wer nach Gefühl einen mittleren Wert wählt, stellt damit den Kühlschrank häufig zu kalt ein. Das ist schlecht für die Umwelt, die Stromrechnung und eben unser Klima. Denn je mehr Energieverbrauch, desto mehr Treibhausgase entstehen.

Wenn Dein Kühlschrank kein eingebautes Thermostat hat, das genau die Temperatur misst, wäre es gut, ein separates Thermometer für den Kühlschrank anzuschaffen.

• Am sparsamsten sind dabei Geräte, die die Energieeffizienzklasse A+++ haben.
• Auch die Größe des Gerätes hat einen Einfluss: Je größer das Volumen, desto höher ist der Strombedarf.
• Die reinen Anschaffungskosten sind oft nicht ausschlaggebend. Denn ein teureres Gerät kann sich über die Zeit durch einen niedrigeren Stromverbrauch als günstiger erweisen, wenn die Stromkosten einfach deutlich niedriger sind.

Was ist die optimale Kühlschranktemperatur?

Bei vielen Geräten werden lediglich fünf Grad empfohlen. Dabei liegt die optimale Kühlschranktemperatur bei sieben Grad für die Kühlebene in der Mitte des Kühlschranks. Das ist eine gute Temperatur für eine gut ausreichende Kühlung der Lebensmittel.

Sollte es im Sommer wirklich sehr heiß sein, kannst Du den Kühlschrank auch etwas kälter einstellen. Dafür genügen allerdings ein oder zwei Grad nach unten. Ein modernes neues Gerät mit eingebautem Thermostat braucht dies nicht, da dieser Kühlschrank automatisch die Temperatur hält beziehungsweise anpasst.

Klimazonen: Nahrungsmittel optimal lagern

Die richtige Stelle im Kühlschrank für die jeweiligen Lebensmitteln richtet sich nach der Höhe des Fachs. Denn die Kälte fällt ab, so dass es unten im Kühlschrank am kältesten ist. Auch hinten an der Wand ist es meistens kälter, da sich dort das Kühlaggregat befindet. Gegenüber in den Innenfächern der Türen ist es am wärmsten, auch weil beim Öffnen der Tür dort die meiste Raumtemperatur ankommt.

Fächer im Kühlschrank: Die optimale Kühlschranktemperatur

Oberstes Fach: Käse, abgedeckte Speisereste, Marmelade, verpackte Lebensmittel und Geräuchertes.

In der Mitte: Frische Produkte wie Milch, Quark, Joghurt, Sahne und Butter.

Gemüsefach: Obst- und Gemüse-Sorten, die im Kühlschrank gelagert werden sollen.

Unterste Schublade: Fleisch, Fisch und Wurstwaren. Lebensmittel, die leicht verderblich sind.

Diese Lebensmittel solltest Du nicht im Kühlschrank lagern

Zitrusfrüchte, Südfrüchte, Tomaten, Kartoffeln, Zucchini, Gurken, grüne Bohnen, Peperonia

Energiespartipps:

• Lasse warme Speisen erst abkühlen, bevor Du sie in den Kühlschrank räumst.
• Öffne die Kühlschranktür so selten wie möglich und kurz.
• Ein gut befüllter Kühlschrank speichert die kühle Temperatur besser als ein leerer.
• Plane die Küche so, dass der Kühlschrank nicht neben dem Herd oder der Heizung steht. Vermeide es, dass die Sonne direkt auf den Kühlschrank scheint und ihn von außen aufheizt.
• Taue tiefgefrorene Lebensmittel im Kühlschrank auf, dann kühlen sie gleich den Kühlschrank.
• Achte darauf, dass die Kühlschranktüre gut schließt und nichts eingeklemmt ist.

Fazit: Sieben Grad in der Mitte des Kühlschranks sind optimal fürs Klima, die Lebensmittel und zum Energiesparen.

Weiterführende Informationen und Quellen:

In Form

Stadtwerke Solingen 

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